Я уже писал про Несколько версий PHP на Debian с VestaCP

Сейчас расскажу как это повторить, если у вас VestaCP на CentOS
Установка супер простая. Выбирайте какие версии вам нужны и запускайте скрипт.

wget https://raw.githubusercontent.com/Skamasle/sk-php-selector/master/sk-php-selector2.sh
bash sk-php-selector.sh php54 php56 php55 php70 php71 php72

После установки заходим в редактирование домена, и в настройках HTTPD можно увидеть новые шаблоны. Можно попробовать переключится.

Как видим, все работает.